抖辣椒

　　“抖辣椒”这是一道安仁的标志性菜。今年暑假去安仁游玩，吃的第一道菜就是抖辣椒，就菜本身来说相当简单材料也很廉价，却极其对我胃口，据说是最能吊外在安仁人胃口的一道菜，每每与那些在外漂着的游子说起抖辣椒的味道，不免要吞口水的。

　　现在来说说它的一些做法与配料：

　　主材：辣椒。可以是青椒，也可以是红椒及至干红椒（我在安仁只吃了青椒和干辣椒）前两样可以混着，却不可混着第三样的。

　　配菜：咸鸭蛋蛋黄、肉末、茄子，皮蛋，云豆，干小鱼。前三样取其一比较常见，也可以不混搭，这全凭个人爱好了。

　　配料：盐，油，味精，酱油自是不多说了，最好适当的放些生姜的，地道的“抖辣椒”不可少的一种配料是豆油。

　　主材加工：这辣椒加工有两中方法：

　　一，热油炸制，先将油烧热，油不可太多，盖住锅底即可。然后放少许盐，再将辣椒放入，不断翻转，待辣椒的1/3到2/3外皮变白就可以让其出锅了。需要提醒的是干椒是不可这样的。

　　二，开水烫煮，将水烧开，将辣椒放入，如果不是干椒，待辣椒全体通透即可，干椒就要多煮些时候，这是要凭经验的。

　　制作：这就是最后一道工序了。将加工好的辣椒，配料，配菜一起放入“椒巴”（安仁那边的一种陶制容器，整体呈反转过来的圆台型，外表光华，内壁有粗糙纹理适合舂烂。大小：小内径15cm左右，大内径20到35不等）混合舂烂，这菜算是做完了。

　　这菜适合夏日食用，有增进食欲，去暑散热的功效，据说辣椒还有减肥的功效。夏日里吃这么一道菜出一身酣畅淋漓的汗，全身通畅精神。冬日里也是一道驱寒的好菜的。

　　最具诱惑力的当数等那菜即将吃完时，饭往椒巴里倒，然后拌起来吃，安仁管这叫“撸椒巴”（我真这样试过，非常好吃，现在都能想象出当时在安仁三中校门旁边那家小饭馆吃这道菜的情景，我又流口水了。）